gastronomisverige.se

Nu är det dags att lägga på fat…

gastronomisverige.se — Fri, 03 Feb 2012 12:09:26 +0000

Efter ett antal intressanta upplagningar är nu maten fastställd och det är dags att börja tidsträna och planera fatlägget. Det som också är otroligt viktigt, vilket visat sig dom senaste åren, är tallrikslägget. Maten ska flyttas från fatet till tallrikar och återspegla fatet samtidigt som det ska vara en vass tallrikspresentation. Inte helt enkelt och nytt för i år är att man får inte ta med sin commis till servicestationen. Man får klara sig själv med hjälp från dem som serverar. Man får inte heller ta med sig extra garnityr eller något annat som inte ligger på fatet. Som sagt, det gäller att planera.

Jonas D

Tävlingsdagen är lottad!

Coach — Sun, 29 Jan 2012 14:20:11 +0000

Bocuse d´Or organisationen har i fredags den 27 januari gått ut med info om vilka länder som tävlar under de två dagarna, 20-21 mars.

Det är the International Organizing Committee som under överinseende av den officiella domaren, liknande Notarius Publicus, som förrättar lottningen.
Adam Dahlberg tävlar för Sverige i kök 8 under dag 1.

Se det officiella dokumentet här,
Official Draw Bocuse d’Or Europe 2012

Senaste racet på Menigo…

gastronomisverige.se — Tue, 27 Dec 2011 18:18:17 +0000

Det börjar likna mat banne mig. En liten sån där och en liten sån här. Mera sånt där och kanske lite mindre sånt där. Ja, så där håller man på i några månader innan maten är fulländad. Det kan verka konstigt men det ska levereras i Bryssel och då måste nivån höjas några snäpp över det som man normalt tror man behärskar. Man måste bli bättre på allt, mycket bättre. Och det går. Och Adam är på god väg och vid gott mod. Det kommer gå bra det här. Lite mer sånt där bara och kanske lite mindre sånt…

God fortsättning på er och Gott Nytt År

Rapporteringen fortsätter 2012

Jonas D

« prev 1 2 next »
(14 Photos)

Upplagning 5/12

gastronomisverige.se — Fri, 09 Dec 2011 09:06:07 +0000

Upplagningen i måndags gick bra. Självklart så är det några detaljer kvar men helhetsbilden av rätterna börjar ta form. Det är lite oklart hur råvarorna kommer att presenteras nere i Bryssel men vi jobbar på att få fram fakta så vi kan gå vidare med några av garnityren.

Diskussioner om hur fatet ska byggas upp har påbörjats och det känns som en härlig utmaning att lyfta det hela ytterligare ett snäpp.

Det fanns inte riktigt tid till en live interview så vi försöker igen nästa gång

Jonas D

Bryssel, vi är på gång…

gastronomisverige.se — Wed, 30 Nov 2011 20:47:59 +0000

Lite bilder från vår resa till Bryssel där vi besökte det Svenska konsulatet för att kolla in köket där och även för att få koll på råvaror och leverantörer inför tävlingen.

Nästa upplagning här på hemmaplan är på måndag den 5 december. Adam kommer att laga upp 6 tallrikar med fisk och 6 med kött.

Jag återkommer med en statusrapport och jag ska se om Adam har något att säga om huvudråvarorna som valts till tävlingen.

Jonas D

klicka på första bilden för att få en slideshow…