Nu har Svenska Bocuse d´Or Akademien inom Gastronomi Sverige utsett Sveriges kock som skall tävla i Bocuse d´Or Europe – EM för kockar – och sedan förhoppningsvis i Bocuse d´Or 2011 – VM för kockar.

Tre kockar hade gått till den svenska finalen i Restaurangakademien i Stockholm. Tommy Myllymäki, Julita Wärdshus och Småländska Kolonin, Jönköping, vann över Magnus Lindström, Swedish Taste, Göteborg, och Anders Vendel, Vendel at Sturehof och Vendel Ale Stenar, Skåne.

”Han har en sinnlig konstnärlighet i sin matlagning. Med en absolut känsla blir han Sverige representant i Bocuse d´Or 2010 …” ansåg juryn om Tommys rätter.

Själv sade Sveriges nye kock: – Helt underbart! Jag trodde aldrig jag skulle vinna – i morse kändes det inte alls så. Det är en dröm som gått uppfyllelse, nu blir det full satsning framåt!

Tommy Myllymäki och hans kollegor tävlade med samma råvaror och enligt samma regler som gäller i Bocuse d´Or Europe – EM för kockar – i Genève 7–8 juni.

Det gällde som alltid att laga en fiskrätt och en kötträtt. Råvaran till fiskrätten var en Sterling odlad hälleflundra med huvud på 5 – 6 kilo från vattnen utanför Stavanger. Den skulle lagas med två garnityrer av valfria ingredienser.

Huvudråvaran till l kötträtten var en kavkotlettrad , 6 revben, på ca 3,5 kg och dessutom ett urbenat kalvhuvud, två kalvfötter och kalvbräss, som var valfritt att använda. Kötträtten skulle också lagas med två garnityrer av valfria ingredienser. Bägge rätterna – 14 portioner av varje – skulle lagas från grunden på fem timmar.

Tommy Myllymäkis segerrätter som han själv beskriver dem:

Hälleflundra med havssmaker, alger, skaldjur och bläckfisk.
Bläckfiskflarn med citron och havssallad och ostronemulsion.
Havskräfta fylld med blomkål och ostron.
Potatis och purjolök med löjrom, bläckfisk och citron.
Havssås.
Kronärtskockamed ärtor och musslor.

Kalv i variationer med anklever, Karl Johansvamp och dragon.
Pärllök med kalvkind och Karl Johansvamp.
Kalvbräss med Karl Johansvamp och parmesan.
Dragonglacerad rödbeta.
Persiljerotscreme med kalvhjärna, mule och Karl Johanpotatis.
Steksky med dragon och vinäger.

God mat kan man förmoda, ty det var kräsna herrar som satt i juryn. Medlemmar av Svenska Bocuse d´Or Akademien och kockvänner från när och fjärran. Akademien representerades av Mathias Dahlgen* + **, ordförande, Markus Aujalay, Jonas Dahlbom, Henrik Norström* och Paul Svensson och vännerna var Magnus Ek från Oaxen, Stefan Karlsson* från Fond i Göteborg, Hans Välimäki * från Chez Dominique i Helsingfors 0ch Régis Marcon ***, Régis och Jacques Macon, Frankrike. (* står för stjärnor i Guide Michelin)

Tommy Myllymäka, 32, är en segervan kock. Han vann Årets Kock 2007. Nu förestår en hård träningsperiod tillsammans med Akademins gastronomiska grupp ledd av Paul Svensson. Tjugo länder ställer upp i Genève och tolv länder – de tolv bästa – går vidare till Bocuse d´Or 2011 – VM för kockar – i Lyon 25–26 januari 2011.