Om ett par veckor drar satsningen för Bocuse d’Or (kock-VM) i Lyon igång. Andraplatsen i EM i Bryssel är i färskt minne – och nu siktar Sveriges tävlande Adam Dahlberg minst lika högt i VM.
– Det har varit bra att gå tillbaka till ett mer normalt liv efter Bryssel, nu har vi laddat om och siktar på ännu en topplacering, säger han.
Träningen inför VM som går i slutet av januari startar i början av augusti.

Upplägget är ungefär detsamma som inför EM, tävlingsrätterna ska skapas utifrån de ingredienser som sätts och de regler som finns. Reglerna är delvis nya, och meddelades så sent som i slutet av juni.
– Juli går åt till tankeverkstad. Vi ska utifrån givna förutsättningar skapa rätter i absolut världsklass, för att lyckas med det krävs att vi gör rätt från början. Vi placerade oss bra i Bryssel, nu ska vi vidareutveckla därifrån, vi är helt klart på rätt väg.

Till Lyon är reglerna för fiskrätten nya och huvudråvaran kommer att meddelas i slutet av november. Två garnityrer ska tillagas utifrån ett urval av för säsongen handplockade råvaror, dessa råvaror tillhandahålls först på plats. Ett av de tre garnityren som ska tillagas  ska vara typiskt för det egna landet och råvarorna till det väljs fritt.
Kötträttens huvudråvara är oxfilé. I Bryssel var de sjötunga och räkor till fiskrätten och kyckling till kötträtten.
– De nya reglerna passar mig bra, de ställer lite högre krav och det är bara bra. Vi ska göra det ännu vassare i Bryssel, ännu godare.

Förberedelseresan till Lyon
I början av juni var Adam Dahlberg, hans commis Lindor Wink och tekniske coach Peter Jelksäter, i Lyon för att påbörja förberedelserna. De träffade då mannen som startade det som kom att bli kockarnas eget VM – Paul Bocuse.
– Det var väldigt speciellt, en upplevelse i sig.

 

 

 

 

 

 

De mötte också Régis Marcon som driver den trestjärniga restaurangen Régis & Jacques Marcon i den lilla byn St Bonnet le Froid. Där kommer det svenska laget att ha sin hemvist veckan före tävlingen.
– Det är en fantastisk miljö, och ett väldigt bra kök att göra den sista finputsningen i, säger Adam Dahlberg.
– Det kändes jättebra, ett rofyllt ställe en bra bit från storstan, man kan avskärma sig vilket jag tror är viktigt precis innan.

I augusti drar träningen igång på halvtid, i slutet av oktober lämnar Adam Dahlberg sitt normala jobb på företaget Adam & Albin Matstudio för Bocuse d’Or och träning i Menigos kök, Färskvaruhallen.
– Det blir på heltid, eller egentligen mycket mer. De sista tre månaderna är det totalt fokus, säger han.

En skillnad mot upplägget inför EM är att flera av ägarna till Gastronomi Sverige kommer att jobba i köket tillsammans med Adam Dahlberg under uppladdningen. En av dem är Mathias Dahlgren, som är President i Svenska Bocuse d’Or Akademin.
Mathias Dahlgren ser sin insats som en självklarhet.
– Jag och många med mig kommer att lägga ner så mycket tid som behövs. Adam har vinstchans, vi ska skapa de absolut bästa förutsättningar vi kan för honom, säger han.

Tvåa i Bryssel
Adam Dahlbergs andraplats i kock-EM (Bocuse d’Or Europe) lovar gott inför nästa steg.
– Bryssel var en fantastisk upplevelse. Tävlingssituationen är speciell, allt hänger på drygt fem timmars insats. Vi lärde oss mycket, bland annat att vi faktiskt höjer oss när tävlingen sätter igång. Vi gillar att tävla både jag och Lindor, det betyder naturligtvis oerhört mycket.

Adam Dahlberg och hans commis Lindor Wink hejades fram av en stor svensk grupp, bland andra var Prins Carl Philip, landsbygdsminister Erland Eskilsson och handelsminister Ewa Björling på plats för att ge sitt stöd. Liksom många sponsorer och andra supporters.
– Det betyder väldigt mycket att ha det stödet i ryggen. Det är en gemensam insats på många sätt, säger Adam Dahlberg.

Huffington Post berömmer
Det svenska laget drog under EM i Bryssel till sig uppmärksamhet även från andra lag.

Gavin Kaysen, som leder det amerikanska Bocuse d’Or laget inför VM i Lyon 2013 och som själv tävlade 2007 skrev så här i Huffington Post om våra svenska deltagare:
”I noticed that Swedish chef Adam Dahlberg and his commis had an intense calm about them. No running around, no deer-in-the-headlights looks. Their kitchen counter and floor were immaculate, too, and their food looked as focused as their demeanor. While I didn’t get to taste their food, I just knew it was excellent. In other words, watching how they created their food and conducted themselves reinforced how those factors contribute to the final taste of the food and the other non-taste-related dimensions of competing.”

I översättning:
“Jag tänkte särskilt på att den svenske kocken Adam Dahlberg och hans commis utstrålade ett intensivt lugn. Inget springande, inga stressade blickar. Bänkarna och golvet i köket var perfekt städade, och deras mat såg lika fokuserad som deras uppträdande. Jag fick aldrig möjlighet att smaka deras mat, men jag bara vet att den var av högsta kvalitet. Uttryckt på annat sätt; att se hur de skapade sin mat, och uppförde sig, tydliggjorde hur sådana faktorer bidrar till hur maten slutligen smakar, och till de dimensioner i tävlandet som inte har med smaken att göra.”

EM till Sverige 2014
Under prisutdelningen i Bryssel där Adam Dahlberg fick ta emot silver tillkännagjordes också att Sverige ska arrangera Bocuse d’Or Europe 2014. Ett besked som skapade nästan lika stor glädje som Adams andraplats.
– Oerhört roligt, det kommer att bli ett helt fantastiskt arrangemang. Vi har haft stora framgångar i själva tävlingen, vi i Sverige är bra på att arrangera stora evenemang, vi har alla förutsättningar att göra det här riktigt bra, säger Mathias Dahlgren.

Bocuse d´Or Europe är ett av Europas mest prestigefyllda matevenemang och kommer att anordnas i Stockholm i samband med den stora matmässan Gastro Nord i maj 2014.

Bakom ansökan står Gastronomi Sverige AB med stöd av Stockholmsmässan, Stockholm Visitors Board och regeringens satsning Matlandet Sverige. Gastronomi Sveriges vision är att på bred front utveckla det svenska köket och sprida kunskap om svensk gastronomi inom och utom Sverige.