FOTO: Guillaume J Plisson

Bocuse d´Or har snabbt växt till att bli världens mest prestigefyllda matlagningstävling, ansedd som VM för Kockar. Tävlingen är döpt efter sin upphovsman Paul Bocuse – världens mest berömde kock.

Bocuse d´Or startades 1987 som ett PR-evenemang som skulle dra publik och utställare till SIRHA, Salon International de la Restauration, de l´Hotellerie et de l´Alimentation, den stora restaurang-, hotell-, livsmedels- och vinmässan som arrangeras vartannat år i Lyon, Frankrikes andra stad, och som hålls i de stora mässhallarna österut på väg mot flygplatsen.

Bocuse d´Or går varje ojämnt år, tisdagen och onsdagen i sista hela veckan i januari, i anslutning till SIRHA.

Hur går det till?

24 kockar från 24 olika länder tävlar om vem som bäst lagar en fiskrätt och en kötträtt för 14 gäster på 5 timmar och 35 minuter. Rätterna skall lagas från grunden i tävlingsköket.

Huvudråvaran till varje rätt är bestämd i reglerna. Det står sedan varje kock fritt att välja vilka ytterligare råvaror han vill använda i sina rätter och till sina garnityrer. Varje rätt med tre garnityrer.

Tolv portioner av varje rätt presenteras på fat och två på tallrik. Rätterna bedöms av 24 domare, en från varje deltagande land. En jury om 12 medlemmar bedömer fiskrätten. En lika stor jury bedömer kötträtten. Domarna bedömer smak, högst 40 poäng, och presentation, högst 20 päng. En kock kan alltså få högst 60 poäng på varje rätt av varje domare.

Vinnaren av Bocuse d´Or får en statyett i guld, Paul Bocuse på en jordglob, och 20,000 €. Tvåan får samma statyett i silver och 15,000 €, och trean får statyetten i brons och 10,000 €.

Mer om Bocuse d´Or 2011 »