Uttagningstävlingarna är nu klara och det står klart vilka 24 länder som har valts ut att tävla i Bocuse d´Or – VM för Kockar 2011. Nya regler som tillkommit inför 2011 skapar nya utmaningar för de tävlande kockarna.

24 kockar från lika många länder världen över tävlar i Bocuse d´Or – VM för Kockar 2011, 25–26 januari i Lyon i östra Frankrike. De ska kämpa om titeln ”världsmästare”, 20 000 euros och en staty av Paul Bocuse i guld i denna den största och mest prestigefyllda matlagningstävlingen i världen.

De allra flesta tävlande har tagits ut i uttagningstävlingar i Mexico, Shanghai och Génève. För Sverige tävlar Tommy Myllymäki och hans commis Johan Salestam efter att ha placerat sig på femteplats i Bocuse d´Or Europe – EM för Kockar.

VM för Kockar 2011 går liksom tidigare tävlingar i de stora mässhallarna öster om Lyon, på vägen ut mot flygplatsen. De tolv tävlingsköken, där tolv länder tävlar varje dag, står för första gången uppställda i en hall speciellt byggd för tävlingen – naturligtvis döpt till ”Hall Paul Bocuse”.

Tävlande länder 2011

Från Bocuse d´Or America Latina: Argentina, Guatemala och Uruguay
Från Bocuse d´Or Asia: Indonesien, Japan, Kina och Malaysia
Från Bocuse d´Or Europe – EM för Kockar: Danmark, England, Finland, Frankrike, Island, Holland, Norge, Polen, Schweiz, Spanien, Sverige och Tyskland
Individual Participants: Australien, Kanada och USA

Tävlingsledningen har också två ”wild cards” och diskuterar nu vilka länder som ska få dem.

Vilken dag – tisdag 25 januari eller onsdag 26 januari – varje land ska tävla bestäms genom lottning under hösten.

Råvaror och nya regler 2011

Liksom i tidigare tävlingar gäller det att laga 14 portioner av en fiskrätt och 14 portioner av en kötträtt på bestämda huvudråvaror som levereras av tävlingsledningen – varje rätt med tre garnityrer av valfria råvaror. Huvudråvarorna i 2011 års tävling kommer från Skottland och haven däromkring.

Fiskrätt: två marulkar med huvud (omkring 8 kg var), fyra krabbor (800 g–1 kg var) och 20 havskräftor (storlek 6–8 per kilo). Alla råvaror måste ingå i rätten.

Kötträtt: Två lammsadlar (omkring 2 kg vardera) med fyra njurar och en lammbog (1,5–2 kg) måste ingå i kötträtten. Varje kock får dessutom använda 1 kg lammbräss och 1 kg lammtunga till kötträtten om han eller hon så vill.

Nytt för 2011 är regler som bestämmer att alla råvaror måste kunna identifieras genom sitt utseende och/eller sin smak. Det måste alltså gå att se att havskräftorna är havskräftor, och de ska smaka havskräftor.

En annan stor nyhet är att reglerna i detalj går in på hur köttet ska serveras. Lammsadlarna ska serveras hela eller urbenade, fyllda eller ofyllda, hela eller skurna i skivor, men ihoplagda så de ser hela ut. Bogen finns inga sådana regler för.

Rätterna ska lagas från grunden på fem timmar i tävlingsköken. 14 portioner av varje rätt ska presenteras på kockens eget fat. De ska sedan fördelas på tolv tallrikar för juryn, en tallrik för fotografering och en tallrik för presidenten. Tallrikarna ställs till förfogande av tävlingsledningen.