FOTO: Guillaume J Plisson

Bocuse d´Or har sedan starten 1987 snabbt utvecklats till att bli världens mest prestigefyllda matlagningstävling, kallad VM för Kockar. Tävlingen är döpt efter sin upphovsman Paul Bocuse – världens kanske mest berömde kock.

Bocuse d´Or startade 1987 som ett PR-evenemang som skulle locka publik och utställare till SIRHA, ”Salon International de la Restauration de l´Hotellerie et de l´Alimentation”, den stora restaurang-, hotell-, livsmedels- och vinmässan som arrangeras vartannat år i Lyon.

Sedan dess har tävlingen genomförts varje ojämnt år i anslutning till SIRHA – tisdagen och onsdagen i sista hela veckan i januari – i de stora mässhallarna öster om Lyon.

Hur går det till?

24 kockar från lika många länder tävlar om vem som bäst lagar en fiskrätt och en kötträtt för 14 gäster på 5 timmar och 35 minuter. Enligt reglerna ska rätterna lagas från grunden i tävlingsköket.

Huvudråvaran till varje rätt är bestämd. Det står sedan varje kock fritt att välja vilka ytterligare råvaror han vill använda i sina rätter och till sina garnityrer. Varje rätt har tre garnityrer. Tolv portioner av varje rätt presenteras på fat och två på tallrik.

Rätterna bedöms av 24 domare, en från varje deltagande land. En jury om tolv medlemmar bedömer fiskrätten, en lika stor jury bedömer kötträtten. Domarna bedömer smak: högst 40 poäng, och presentation: högst 20 päng. En kock kan alltså få högst 60 poäng för varje rätt av var domare.

Vinnaren av Bocuse d´Or får en statyett i guld, Paul Bocuse på en jordglob, och 20 000 euro. Tvåan får samma statyett i silver och 15 000 euro. Trean får statyetten i brons och 10 000 euro.