Bocuse d´Or Europe 2012 – EM för kockar – följer till stora delar samma mönster som huvudtävlingen i Lyon. En Europamästare utses när 20 länder tävlar om att ta sig vidare till finalen i Bocuse d´Or.
Bocuse d´Or Europe 2012 – EM för kockar – går den 20 och 21 mars i samband med Brusselicious och mässan Horeca Life i Bryssel. Platsen för tävlingen är förlagd till Brussels Expo. www.horecalife.be
Belgien är ett av de främsta gastronomiska centren i Europa med inte mindre än 98 Michelin stjärnor. Gastonomi är i fokus under hela 2012, och man har namngett året till Brusselicious – året då gastronomins stjärnor lyser extra klart! www.brusselicious.be
Belgiens stjärnkock Peter Goosens ansvarar detta är för tävlingen i egenskap som värd och han bistås av Brasiliens Alex Atala.
Välkommen till Bryssel!
Läs pressmeddelande från Bocuse d´Or organisationen om de tävlande nationerna i Bocuse d´Or Europe 2012 här.
20 europeiska länder deltar, Tyskland, Estland, Italien, Tjeckien, Belgien, Finland, Luxemburg, Storbritannien, Bulgarien, Frankrike, Norge, Ryssland, Danmark, Ungern, Nederländerna, Sverige, Spanien, Island, Polen och Schweiz.
För Bulgarien är det första gången i EM.
Av dessa nationer tävlar 10 den 20 mars och resternade 1o nationer tävlar dag nr 2, den 21 mars.
Prisutdelningen är den 21 mars på eftermiddagen.
Huvudråvaror
tillhandahålls av Bocuse d´Or organisationen och den tävlande får huvudråvarorna tilldelade på tävlingsdagens morgon.
Fiskrätt: Sjötunga och räkor
- Sjötungan fås i 7 filéer, vardera ca 600-700 g
- 1 kg räkor
Kötträtt: Fransk frigående kyckling, sk Label Rouge, med en vikt om 1,5 – 2 kg.
Tre garnityrer samt sås skall ingå i varje rätt.
Valet av råvaror är här helt fritt. Sås räknas inte som garnityr.
Uppgiften som den tävlande får är att laga en fiskrätt och en kötträtt, bägge rätterna skall lagas för 14 personer, av dessa givna huvudråvaror. Tävlingstiden är totalt 5 timmar och 35 minuter. Tidsavdrag ges om tävlingstiden överskrides.
Faten som rätterna ska serveras på är försilvrade och den tävlande väljer på förhand vilken form man vill ha på sina fat.
Bocuse d´Or organisationen tillhandahåller faten. Det runda fatet håller måttet 80 cm i diameter , det ovala 100×60 cm och det rektangulära 90×60 cm.
Efter att fatet med den tävlandes rätt visats fram för juryn, serverar tävlingens hovmästare juryn 10 tallrikar och övriga 4 tallrikar går till fotografering och presentation.
Den tävlande får inte vara delaktig i serverandet av rätten till juryn.
Samma tillvägagångssätt för både fisk- och kötträtten.
Tallrikarna som rätten ska serveras på, väljer den tävlande också på förhand ifrån ett urval som organisationen tagit fram.
En jury om 10 personer bedömer fiskrätterna och en jury om 10 personer bedömer kötträtterna.
Presentationen av rätterna på fat och tallrik renderar maximalt 20 poäng per domare, och smaken maximalt 40 poäng.
Här finns mer att läsa mer om tävlingen.
Vilka utgör teamet?
Det tävlande landet ska ha tre nyckelpersoner i teamet,
* den tävlande – Adam Dahlberg – han/hon måste ha fyllt 23 år före den 29 januari 2013
* den tävlandes commis - Lindor Wink – får inte ha fyllt 22 år före tävlingen i Lyon 29 januari 2013
* coach – Peter Jelksäter – han/hon ska muntligen leda den tävlande och commisen genom tävlingen. Denne person får inte vara inne i tävlingsköket utan endast framför, i luckan så att säga, under tävlingstidens 5,35 timmar.
Coachens uppgift är också att finnas tillhands för frågor från speaker, press och media och på så sätt avlasta den tävlande från att bli avbruten under tävlingen.
Utöver dessa tre personer ska det tävlande landet också ha en President – Mathias Dahlgren – som ska vara en välkänd kock nationellt som driver en restaurang eller hotell. Landets president ska också sitta med som jury under tävlingsdagarna och representera sitt land.
Till sist ska teamet också utgöras av en PR ansvarig – Frida Rönnlund – som står i tät kontakt med Bocuse d´Or organisationen och har till uppgift att på korrekt sätt ansvara för att teamet fullföljer sina åtaganden likväl som PR omkring nationens deltagande.
Priser och fortsatt tävlan
- Vinnaren koras till Europamästare, får 12 000 euros och Bocuse d´Or Europe 2012 statyett
- Silvermedaljören får statyetten Bocuse d´Argent Europe 2012 och 9 000 euros
- Bronsmedaljören får statyetten Bocuse d´Bronze Europe 2012 och 6 000 euros
De 12 kockarna, och deras commiser, som placerar sig först får sedan tävla sedan tävla i Bocuse d´Or 2013 – VM för kockar – i Lyon 29–30 januari 2013.
Det delas också ut ett pris för bästa fisk- respektive kötträtt för de tävlande som fått högst poäng, bortsett från vinnarna av Bocuse d´Or statyetterna.
Dessutom delas det ut pris för bästa Commis.
Priset baseras på teknisk kunskap, delaktighet och samarbete med den tävlande, handlingsförmåga, organisationsförmåga och renlighet på sin arbetsyta samt klädsel.
Priset delas ut av Bocuse d´Or Winner´s Academy som består av alla vinnare av första, andra och tredjeplatserna genom alla Bocuse d´Or tävlingarna sedan 1987.
RSS