Akademien har under alla år kommit med förslag till förbättringar av tävlingarna, förbättringar som tagits emot positivt och verksamt bidragit till att Bocuse d´Or nu på allvar kan göra anspråk på att vara VM för Kockar.

Vad vi inte lyckats med är att få bort faten – diverse silverpjäser som kostar skjortan och tar bort intresset för maten. Att tävlingsrätterna skall läggas först på ett stort fast och sedan fördelas på 12 tallrikar har inget med modern gastronomi att göra.

Lina Simoncelli

Nu, idag onsdag, ser det plötsligt ljusare ut. Sveriges kock, Tommy Myllymäki, och hans medarbetare Johan Salestam och Lina Simoncelli har här uppe hos Regis Marcon i Auvergnes berg, har i solsken och i dimma, blommat ut och fulländat två rätter, som kan komma att helt ändra tävlingen.

De har bevisat vad vi i Sverige vetat länge: det går att laga god mat som dessutom är vacker, enkel och gör rättvisa åt råvarorna, och att diverse silverskrot inte har med matlagning att göra.

Vi vill inte spekulera i en seger eller i medaljer, men så mycket kan vi säga att tar jurymedlemmarna och de andra tävlande kockarna åt sig vad Tommy, Johan och Lina kommer att visa upp i Génève 14,40 och 15,05 måndagen den 7 juni så blir Bocuse d´Or i ett svep en ny och bättre tävling.

Vi är naturligtvis inte helt objektiva men bakom de här orden står också vår lillvärd Jacques Marcon och hans närmaste medarbetare, tunga kockar som vet vad de talar om. De har valts att förvalta de tre stjärnorna i Saint Bonnet Je Froid medan pappa Regis lagar två middagar i HongKong.

Sven-Gunnar Svensson

Nu har Sveriges kock, Tommy Myllymäki, tagit ett stort steg närmare Bocuse d´Or Europe – EM för Kockar – som går 7–8 juni i Genève. Han är från och med idag installerad tillsammans med sin commis Johan Salestam och allt-i-allo Lina Simoncelli hos Regis Marcon uppe i bergen i Auvergne.

Med är också Tommys coach Paul Svensson och den tidigare svenske kocken i Bocuse d´Or, Jonas Dahlbom, numera krögare i Åre mitt på torget och, efter vad det sägs här i Frankrike, chaufför och ivrig fotograf.

Inget dåligt ställe att träna på minsann, Clos des Cimes. Regis Marcon är en av Frankrikes stora kockar med tre stjärnor i Guide Michelin och dessutom segrare i Bocuse d´Or 1995, då Melker Andersson vann silver och inledde de svenska framgångarna som satte Sverige på den gastronomiska världskartan.

Regis Marcon är dessutom en gammal Sverigevän. När Mathias Dahlgren tränade hos honom inför sin seger i Bocuse d´Or 1997, var det första gången ett land använde en fransk kock som tränare. Sedan dess har Regis Marcon varit många gånger i Sverige och deltagit i urvalet av den svenske kocken.

Regis Marcon har svenska intressen i många avseenden. Paul Svensson hade med sig ett par löparskidor som Regis skall använda i Vasaloppet nästa år, där även Paul Svensson ställer upp.

Regis Marcon var i Hongkong, när den svenska truppen anlände till Saint Bonnet Le Froid, ty så är det, Frankrikes stora kockar är antingen i Hongkong eller Japan, är på väg dit eller skall ge sig iväg i nästa vecka. Sonen Jacques tog däremot emot oss på bästa sätt.

Delar av utrustningen

Flyget hade fört oss till Genève, och därefter en lastbil och en personbil vägen ner genom Savoyens berg, längs Rhône och upp i Auvergne på slingrande vägar. Här i Regis Marcons nya utställningskök väntade ett ton utrustning som åkt ner med lastbil på tre dagar, en liten nätt färd på 200 mil, och som nu skulle sorteras inför onsdagens upplagning av Sveriges tävlingsrätter.

Det är mycket som står på spel. Måndagen den 7 och tisdagen den 8 juni avgörs inte bara vem som får titulera sig Europamästare utan också vilka 12 europeiska länder som går vidare till VM för kockar 25–26 januari i Lyon. Håll tummarna för Tommy!

Sven-Gunnar Svensson