Till att börja med, några viktiga datum

19 oktober - Förslag till tävlingsrätter ska vara inskickade till Gastronomi Sverige.
20 november - Den svenska uttagningen på Restaurangakademien i Stockholm
7-8 juni 2010 – Bocuse d’Or Europe i Gènéve
25-26 januari 2011 – Bocuse d’Or i Lyon

Svenska Bocuse d’Or Akademien inom Gastronomi Sverige inbjuder dig att tävla om äran och nöjet att representera Sverige i Bocuse d’Or i Lyon 25 – 26 januari 2011.

Bocuse d’Or är världens mest prestigefyllda tävling och det kommer att förändra ditt liv om du utses att representera Sverige. Konkurrensen är mycket hård och det krävs en mycket stor arbetsinsats för detta tävlande. I gengäld får du upplevelser långt utöver det vanliga, ett nätverk av gastronomiska profiler över hela världen, fantastiska möjligheter för din karriär och en plats i det svenska Bocuse d’Or –gänget. Du kommer att få stöd från den Svenska Bocuse d’Or Akademien inom Gastronomi Sverige, vägen till Lyon formar vi tillsammans.

Kontaktperson för frågor är Paul Svensson, som själv tävlat i Bocuse d’Or. Maila honom på [email protected] eller ring honom på telefon 0709108017.

Så här går det till:
Målet är alltså att tävla för Sverige i Bocuse d’Or 2011, men innan dess deltar du i två andra tävlingar. Den första är den svenska uttagningen som du ska vinna för att gå vidare, den andra är Bocuse d’Or Europe, den europeiska uttagningen, där du måste placera dig tillräckligt högt för att bli uttagen till VM i Lyon. Prissumman för guldvinst i Bocuse d’Or i Lyon är 20 000 Euro.

Tidplan:

19 oktober - ditt förslag till tävlingsrätter ska vara inskickade.
Vecka 44 får du besked om du tillhör de som går till final.
20 november sker den svenska uttagningen på Restaurangakademien i Stockholm.
Organisationskommittén för Bocuse d’Or Europe utser vilka länder som får tävla i EM.
7-8 juni 2010 – Bocuse d’Or Europe i Gènéve
25-26 januari 2011 – Bocuse d’Or i Lyon

MATEN DU SKALL LAGA
Du ska i den svenska uttagningen tävla med samma råvaror som i Bouse d´Or Europe – EM för KOCKAR. Detta är förutsättningarna som gäller: Du skall laga 14 portioner av varje rätt. F I S K R Ä T T:
Huvudråvara:
1 odlad Sterling norsk hälleflundra med huvud, 5 – 6 kg
2 garnityrer av valfria råvaror

K Ö T T R Ä T T :
Huvudråvara:
1 kalvkotlettrad, 6 ben, 3,5 kg
och valfritt urbenat kalvhuvud, kalvben och kalvbräss
Du bestämmer själv vilka du vill använda och hur mycket av varje.
Ett tips! Juryn ser gärna att du använder alla tre.
2 garnityrer av valfria råvaror
OBS! Sås räknas inte som garnityr.
10 portioner av rätterna skall presenteras på ett fat, som du får av tävlingsledningen. Detta gäller i Lyon och Geneve, i den svenska uttagningen läggs maten upp på tallrik.
4 portioner skall presenteras på tallrik, som du också får av tävlingsledningen.
Du har 5 timmar på Dig, innan Du skall presentera fiskrätten för juryn. En halv timme senare skall kötträtten fram.
OBS! Det finns bara en ugn i Ditt kök!
Varje medlem av juryn kan ge varje rätt högst 60 poäng fördelade på
högst 40 poäng för smak
högst 20 poäng för uppläggning/presentation
Du kan alltså få högst 60 poäng av en domare för en rätt. Domarna tar också hänsyn till om Du arbetar snyggt och håller rent omkring Dig i köket. De poängen användes för att sära på tävlande som fått lika många poäng.

Att tänka på:
Det gäller att laga tävlingsmat, dvs mat som smakar mycket gott – klara, tydliga smaker och inte för många – samtidigt ska maten vara elegant och personlig.
Reglerna för Bocuse d’Or betonar att varje kock ska låta sina rätter präglas av sitt lands gastronomi. Det franska maneret har dock alltid rönt stor uppskattning i tävlingen, det är alltså klokt att gå en medelväg i detta avseende. Klassiska smaker på nya sätt.
Tänk också på säsong och vilka råvaror som är aktuella vid tävlingstillfället vad gäller smak och tillgång. Tänk också lite ”politiskt”, vilka råvaror kan vara utrotningshotade osv.
Ha gärna ett tema för varje rätt.
Beskriv gärna – i ord – ”tänket” bakom din rätt.
Förutom huvudråvarorna får du använda vilka råvaror du vill, det är inte att rekommendera att överdriva med caviar, anklever och tryffel. Välj hellre franska råvaror som brukar vara populära t ex kronärtskockor, majrovor, linser och bönor av olika slag. Dock är det viktigt att maten ska se ”glad” ut och ha bra färgkontraster.
Du får ha med dig egna fonder.
Titta gärna på hemsidor hur rätterna har sett ut tidigare. www.bocusedor.com .

DETTA SKA DU SÄNDA IN!

F i s k :
1. Rättens namn.
2. En beskrivning på hur Du vill behandla huvudråvaran. Ett detaljerat recept behövs inte.
3. Recept på två garnityrer.
4. Recept på såsen.
5. En färgbild av varje garnityr.
6. En färgbild av hela rätten på tallrik.
Bilderna skall vara papperskopior eller datautskrifter.

K ö t t :
1. Rättens namn
2. En beskrivning på hur Du vill behandla huvudråvaran. Ett detaljerat recept behövs inte.
3. Recept på två garnityrer.
4. Recept på såsen.
5. En färgbild av varje garnityr.
6. En färgbild av hela rätten på tallrik.
Bilderna skall vara papperskopior eller datautskrifter.

Skriv ditt namn på varje bild och receptblad.

Vi vill ha recept och foton i pappersform, ej digitalt. Recepten ska vara skrivna på dator, ej handskrivna.

STÄLL UPP RECEPTEN SÅ HÄR
Recept till svenska uttagningen samt Bocuse Europe 2010.
Ditt namn
Din arbetsplats
Din adress
Din mailadress
Dina telefonnummer
Beskrivning av fiskrätt respektive kötträtt
Huvudråvara och hur den skall behandlas
G a r n i t y r 1 :
Ingredienser
Tillagning
G a r n i t y r 2 :
Ingredienser
Tillagning
S å s :
Ingredienser
Tillagning

Skicka recepten till:
Svenska Bocuse d’Or Akademien, Gastronomi Sverige
Restaurangakademien
Rökerigatan 4
121 62 Johanneshov

Juryn för den svenska uttagningen består av medlemmar i Gastronomi Sverige.

TILL SIST – TVEKA ALDRIG ATT KONTAKTA PAUL SVENSSON OM NÅGOT ÄR OKLART OCH DU HAR FRÅGOR ATT STÄLLA.
Du når honom på [email protected] eller på telefon 0709108017.

LYCKA TILL!

Svenska Bocuse d’Or Akademien

Melker Andersson ⎮ Markus Aujalay ⎮ Jonas Dahlbom ⎮ Mathias Dahlgren
Fredrk Eriksson ⎮ Sven-Åke Larsson ⎮ Christer Lingström ⎮ Henrik Norström
Paul Svensson ⎮ Sven-Gunnar Svensson ⎮ Kurt Weid