Tommys Fiskrätt Bocuse d´Or Sverige 2013

Meny – Fisk

Sej med havssmaker och mild rök

Sejrygg pocherad i buljong på alger och rökta musslor och champinjoner
-
Tempererad tartar av buken med ingefära och inlagd kålrabbi
-
Blomkål, gurka och ärtor
-
Salta blad och pepparrot
-
Ljummen havsmajonäs med ostron, kaviar och gräslök