Tommys fiskrätt Bocuse d´Or 2015

Sotad och färserad bäcköring med pilgrimsmussla och frasigt skinn
–
Smörkokt cheriepotatis med kallrökt öringmosaik
–
Fänkål på 3 sätt
Confitbakad, rå och kokt med ostron och gurka
–
Kolgrillad och dashibräserad purjolök med caviarvinaigrette och pepparrot
–
Emulsion på brynt smör