Tommys Kötträtt Bocuse d´Or Sverige 2013

Meny – kött

Svenskt griskött från Havdhem i variation med inspiration av tradition
-
Urbenad kotlett stekt med lök, champinjoner, murklor och sommartryffel
-
Plommon- och ankleverspäckad filé med rotselleri och timjan
-
Steksky med vinäger och svartpeppar
-
Stuvade champinjoner och murklor med sommartryffel
-
Ugnsbakad svål
-
Knyte på rökt fläsklägg med ärtor, äpple och buljong
-
Variation av kål: syrad gelé på rödkål, krokett med brynt savoykål, kokt blomkål och spetskål med mild kummin
-
Färskpotatis med smör och lök