Tommys Kötträtt Bocuse d’Or Europe 2014

Meny – Kött

Skinka av svensk unggris på fyra vis

Grillad skinkstek med frasig svål och vilda örter
–
Rillette på ugnsstekt skinka och svål
–
Steksky med vinäger och peppar, svampgrädde
–
Tryffelstuvad grisfot i blodcrust
–
Vårsvampfärserad lägg glacerad med sirap och peppar
–
Lättpicklad vårlök och ramslök
–
Rökt vit sparris med ägg
–
Jordärtskocka med dragon