Tommys Fiskrätt Bocuse d´Or Sverige 2013

Meny – Fisk

Sej med havssmaker och mild rök

Sejrygg pocherad i buljong på alger och rökta musslor och champinjoner
–
Tempererad tartar av buken med ingefära och inlagd kålrabbi
–
Blomkål, gurka och ärtor
–
Salta blad och pepparrot
–
Ljummen havsmajonäs med ostron, kaviar och gräslök