» Adam Dahlberg, Sveriges kock

» Så här lagade Adam Dahlberg sin amuse bouche

» Så lagade Adam Dahlberg sin Bar

» Så här lagade Adam Dahlberg sin dessert

» Lauriers d´Or - årets tredje internationella kocktävling

» En varmrätt och en dessert

» Bar och choklad

» Vilka vägar bär till Nantes

» Till startsidan

Vår nye guldkock - Adam Dahlberg

Sverige har fått en ny guldkock, Adam Dahlberg, 30, Stockholm. Han segrade, vann guld, i Trophé Européen de Cuisine Les Lauriers d´Or, Guldlagern mycket fritt översatt, en internationell kocktävling anordnad av Serbotel, den stora mat-, vin- , hotell- och restaurangmässan för västra Frankrike  i Nantes vid Loi res utlopp i Atlanten.

Guldlagern vänder sig till unga kockar; den gäller att försöka upptäcka morgondagens stora och få en glimt av morgondagens kök.

Adam Dahlberg hade all anledning att vara nöjd med sin dag. Han seg-rade i hård konkurrens - silvermedaljören kom från Comme Chez Soi i Bryssel, en av världens bästa restauranger belönad med *** i Guide Michelin och bronsmedaljören från president Jacques Chiracs hushåll i Elyséespalatset i Paris! Och fem av domarna var fransmän!

Tävlingen gällde att laga en varmrätt och en dessert för sex personer av innehållet i två råvarukorgar. Bar, fisken som inte har något namn på svenska, sea bass på engelska, var huvudråvaran för varmrätten  och choklad  och apelsiner och torkade bär och frukter för desserten. Varje kock skulle också laga en amuse bouche  helt fritt efter eget huvud.Adam Dahlbergs seger var glasklar både vad gäller presentation och smak visar domarprotokollen, signerade bl a av spanska stjärnkocken Santi Santamari, San Celoni sex mil norr om Barcelona,  belönad med *** av Guide Michelin.

Adam Dahlberg lagade och bjöd juryn att smaka:

Amuse: Ostron med pärlor av grönt äpple och pepparrot. En amuse vacker och glittrande som ett diamantsmycke serverad i en liten skål på en bädd av salt o ch med en smak i klass med utseendet.

Varmrätt: Pilgrimsmusselstekt bar rimmad med torkade kryddor. Sky på flodkräftor med citron och brynt smör. Grillade purjolöksknyten fyllda med gräddkokt Karl Johansvamp. Puré på stekta jordärtskockor. Fänkåls-gräddskum. Den enda arbetade fiskrätten - en bit filé formad till en stav täckt med fjäll av pilgrimsmusslor och färdigstekt i panna. Purjolökskny-tena fyllda av en förtätad skogsarom.

Dessert: Choklad i ugn med krämig kärna. Romkokt torkad frukt och puré på aprikos, kanel och vanilj. Apelsingelé med sel de Guérande. Färskostglass smaksatt med apelsinskal. Pistage- och apelsinströssel. Mjölkchokladflarn. Ett smycke till men ett stort sådant. - Genialt! sade Santi Santamaria om saltet på apelsingelén och bad sedan om receptet på glassen.

Guldlagern var Adam Dahlbergs första stora tävling. Han har senast arbetat fem år hos Mathias Dahlgren på Bon Lloc. Han skall ansvara för desserter och det kalla köket, när Mathias Dahlgren öppnar sin nya restaurang i maj i Stockholm.

Guldlagern var den tredje av de internationella kocktävlingar, där L´Aca-démie Suédoise de Bocuse d´Or ansvarat för och genomfört Sveriges deltagande: Resultat: Bocuse d´Or, VM för KOCKAR i Lyon: Markus Aujalay, 5:a, Nordic Challenge, Öppna Nordiska Mästerskapen, i Köpenhamn: Robert Maglia, 2:a, och Les Lauriers d´Or i Nantes, Adam Dahlberg, 1:a. 5,2,1 - en serie vi är stolta över!