» Adam Dahlberg, Sveriges kock

» En amuse, en vamrätt och en dessert

» Så här lagade Adam Dahlberg sin bar och sin amuse

» Så här lagade Adam Dahlberg sin dessert

» Vilka vägar bär till Nantes?

» Till startsidan

Choklad i ugn med krämig kärna. Romkokt torkad frukt och puré på aprikos, kanel och vanilj. Apelsingelé med sel de Guérande. Färskostglass smaksatt med apelsinskal. Pistage- och apelsinströssel. Mjölkchokladflarn.

Pistage & apelsinströssel: Gör apelsinsocker av strösocker och rivet apelsinskal. Blanda med hackade pistagekärnor och hackad frystorkad apelsin.

Chokladen: Smält smör i en kastrull. Rör ner hackad mörk ”Cuba”choklad.  Smält den i det varma smöret. Vispa ägg och florsocker luftigt. Rör ner chokladblandningen i äggblandningen. Sikta vetemjöl och kakaopulver ner i smeten. Rör om väl. Smöra stålringar på insidan. Strö på pistage- och apelsinströssel. Spritsa i chokladsmeten  Baka av precis före servering.

Chokladsås: Koka samman kakao, strösocker och vatten.

Romkokt frukt: Koka ljusa och mörka russin, tärnade torkade aprikoser i en romlag med vanilj, kanel och socker.  Rör ner litet mer rom och fint skuret apelsinkött till önskad styrka och smak, när frukten svalnat.

Aprikospuré: Koka torkade aprikoser mjuka med apelsinjuice, rom, kanel, vanilj, socker och vatten. Mixa till en slät puré. Passera genom en sikt.

Apelsingelé: Smält blötlagda gelatinblad med färskpressad apelsinjuice. Ställ att stelna till gelé i kylskåp.

Mjölkchokladflarn: Koka glukos och florsocker till 155°. Rör ner finhackad mjölkchoklad till en blank massa. Kavla ut chokladmassan tunt mellan silikonmattor.  Klipp den i rutor medan den är varm.

Färskostglass: Koka upp mjölk och grädde med strösocker, rivet apelsinskal och kanel. Smält blötlada gelatinblad i gräddmjölken. Rör ner färskost, när blandningen kallnat. Mixa till en slät smet. Sila. Kör i glassmaskin. Förvara glassen i frys tills den skall serveras.

Servering: Lägg upp den romkokta frukten, aprikospurén och apelsingelén på desserttallrikar. Strö några saltkristaller på apelsingelén. Tag den varma chokladen ur stålringarna. Ställ en på varje tallrik. Garnera med chokladsås. Strö ut litet pistage- och apelsinströssel på varje tallrik. Lägg på en kula glass. Garnera med mjölkch0kladflarn.