» Adam Dahlberg, Sveriges kock

» En amuse, en vamrätt och en dessert

» Så här lagade Adam Dahlberg sin bar och sin amuse

» Så här lagade Adam Dahlberg sin dessert

» Vilka vägar bär till Nantes?

» Till startsidan

Råvarorna, som kockarna hade att arbeta med, var givna för bägge rättena.

Bar aux épices, bar med kryddor, skulle kockarna laga som varmrätt med en sås och två garnityrer.

Bar är en fisk så okänd i Sverige att den inte ens har ett svenskt namn. Sea bass är det närmaste om vi inte vill använda fiskens franska namn - och de är två! Lever den i i Atlanten heter den bar, och lever den i Medelhavet, heter den loup de mer, havsvarg. Vilket hav den än kommer från ser den ut som en sik och har ett kött som en gös. Den odlas dessutom i Frankrike både vid Atlant-kusten och vid Medelhavet.

Choklad var huvudråvaran i desserten som också skulle innehålla torkade frukter och apelsiner. En del av des-serten  måste vara varm.

Barry Callebaut har valts som leverantörer av chokladen.
Chocolat couverture noire, Tanzanie, 75 %, och Cuba, 70 %, chocolat couverture lait, Papouasie, 37 %, och poudre de cacao, plein arôme, vilket kanske kan var bra att veta, om ni söker god choklad.

Torkad frukt står för katrinplommon, dadlar, aprikoser, fi-   kon och russin och nötter av alla de slag. Det är sedan tillåtet att sätta extra smak på desserten med rom, kirsch och cognac.