|
NORDIC CHALLENGE - NY INTERNATIONELL TÄVLING |
||
|
Skandinaviska råvaror av bästa slag Robert och de andra kockarna skall på 5 1/2 timmar laga en måltid - förrätt, varmrätt och dessert - för tolv personer av utvalda skandinaviska råvaror. Måltiden skall hålla en så hög klass att den skulle kunna serveras på en restaurang av mycket hög klass, höga smaker som gifter sig väl med varandra. Rätterna skall dessutom präglas av nytänkande. Kockarna får tre råvarukorgar en för varje rätt: 0 1 lammsadel med filé, 3 - 3,5 kg, 7 ben stor och därtill 1 lammlever, 4 lammtungor, 4 lammnjurar och 4 lammbräss. Minst en av dessa inälvor skall användas. Kött och inälvor skall utgöra minst 60 % av rätten. 0 2 skrei, torsk från Lofoten, Vestfjorden, à ca 3 kg vardera. Fisken skalll utgöra minst 60 % av rätten. 0 20 Doyennepäron, 5 l färsk mjölk med en fetthalt på 3,7 - 4,5 %. Päron och mjölk skall tillsammans utgöra minst 60 % av rätten. 1 kg blåbär, 1 kg hjortron och 1 kg lingon, alla djupfrysta. Minst ett av bären skall användas. Det står varje kock fritt att bestämma vilken korg som skall ge upphov till varje rätt.
|
Robert Maglia - Sveriges kock i Nordic Challenge Skandinaviska råvaror av bästa slag |
|
