Krabban i Bocuse d´Or 2007

NORSK KUNGSKRABBA, VÄRD ATT ÄTA MER AV!

NORSK KUNGSKRABBA, Paralithodes camtschaticus, tillhör våra godaste skaldjur. Krabbköttet har en så god egen smak, så det räcker med att koka klorna och servera dem som de är. Det bästa sättet, men naturligtvis kan vi också exempelvis steka klorna eller ugnsbaka dem med en palett av olika kryddor, när vi vill ha variation på festen.

Kungskrabba

Norge svarar för bara några få procent av världens krabbfångst. Så god är emellertid den norska kungskrabban, att den blivit eftersökt av gourmeter världen över. Den höga kvaliteten beror i mycket på storleken och det varsamma fisket. En norsk kungskrabba väger i genomsnitt 4,3 kilo medan krabborna från världens största fångstområde, havet utanför Alaska, har en snittvikt på 3,0 kilo. Fisket sker med små båtar utanför nord Norges kust. De har som mest 30 krabbtinor ombord. De ligger därför inte ute länge utan kommer snabbt i hamn med sina fångtster. Det begränsade fisket gör det möjligt att hantera krabborna varsamt. Resultatet blir en jämn och hög kvalitet.

NORSK KUNGSKRABBA säljs rå eller kokt som hel krabba, innanmätet i ryggskölden har tagits bort, som kluster, tre ben och en klo, och som singleleg, enstaka ben eller klor. Färgen på en rå krabba skall vara jämnt brun på översidan och vit till krämfärgad på undersidan. Det får inte finnas svarta fläckar, sår eller missfärgningar eller skrapskador på skalet vare på ryggskölden, benen eller klorna. En krabba får heller inte sakna hela eller delar av ben eller klor.

NORSK KUNGSKRABBA är en kallvattenskrabba som lever i grunda vatten och ner till 500 meters djup beroende på ålder, storlek, kön och årstid. Krabban trivs i vatten som har en temperatur från -1,6 - + 18°. De föds på grunt vatten och stannar kvar där sitt första levnadsår skyddad av stenar, tång och sjögräs. Ett år fylld drar den sig ner till ett par hundra meters djup, där den lever på sand- och lerbottnar under större delen av året. Fem-sex år gamla blir krabborna könsmogna och återvänder till grundare vatten, där honorna lägger sina ägg som befruktas av hanarna.

NORSKA KUNGSKRABBA har sitt ursprung i Ochotska sjön utanför Alaska. Att krabban bytte nationalitet och blev norsk har vi ryssarna - och enligt vad det sägs självaste Josef Stalin! - att tacka för. Krabbor, både vuxna och yngel, fördes i 1000-tal från Ochotska sjön till vattnen i Murmanskfjorden i början på 1960-talet enligt en noga planerad långtidsplan. Krabborna fann sig snart väl tillrätta i de nya vattnen och spred sig över stora delar av södra Barents hav. Enstaka krabbar började komma som bifångster i norska vatten i mitten på 1970-talet. De blev allt vanligare, men det var först på våren 1992 som större mängder norsk kungskrabba fångades av norska båtar i samband med garn- och linfiske i Östra Finnmark. Reguljär, kommersiell fångst av norsk kungskrabba startade hösten 2002 med 127 båtar och en kvot på 100 000 hankrabbor. Kvoten fastställes för varje år av norska och ryska myndigheter i samarbete. Syftet är att garntera ett bärkraftigt och uthålligt fisk. Den norska kvoten för 2005 var 280 500 hankrabbor.